Συντήρηση ενός μαχαιριού Σεφ

Ίσως τόσο βασικό όσο και η αγορά, είναι η συντήρηση και συγκεκριμένα το ακόνισμα ενός μαχαιριού.  Φυσικά δεν εννοούμε ότι πρέπει κανείς να αφιερώνει ιδιαίτερο χρόνο και υπερβολική προσοχή στο μαχαίρι του, όμως λίγη παραπάνω προσοχή εξασφαλίζει την μακροζωία και την καλή επίδοση ενός εργαλείου που θα μας εξυπηρετεί για πολλές δεκαετίες. 

Οποιοδήποτε μαχαίρι, όσο καλό και να είναι, κάποια στιγμή οι λεπίδες του με τη χρήση «στομώνουν», χάνουν δηλαδή την αιχμηρότητα τους. Ακόμα λοιπόν κι αν το μαχαίρι που αγοράσατε είχε την κοφτερότερη λεπίδα, το σίγουρο είναι ότι με τη χρήση η απόδοσή του θα πέσει. Στην ιδανική περίπτωση τα μαχαίρια πρέπει να ακονίζονται καθημερινά για επαγγελματική χρήση και μία φορά στους έξι μήνες για τους ερασιτέχνες της μαγειρικής.

Οι επαγγελματίες Σεφ και οι λάτρεις των μαχαιριών έχουν εξασκηθεί στο ακόνισμα των μαχαιριών επάνω σε μία ειδική πέτρα ακονίσματος. Για τους αρχάριους χρήστες υπάρχουν μεταλλικοί οδηγοί που κρατούν το μαχαίρι στην σωστή γωνία επάνω στην πέτρα ακονίσματος.

Στο παρακάτω βίντεο μπορείτε να δείτε αναλυτικά πως χρησιμοποιείται μια πέτρα ακονίσματος.

Ταυτόχρονα κάθε μαχαίρι θα πρέπει να ακονίζεται από το ίδιο άτομο, καθώς ο κάθε χρήστης έχει διαφορετική γωνία και κίνηση επάνω στην πέτρα ακονίσματος. Η λάμα κάθε μαχαιριού γίνεται πιο αιχμηρή όταν ακονίζεται από το ίδιο άτομο κάθε φορά.

Βέβαια, για όσους θέλουν να αποφύγουν όλα τα παραπάνω, υπάρχει και η επιλογή να στείλετε το μαχαίρι σας σε εξειδικευμένους τεχνικούς και να σας το ακονίσουν εκείνοι.

Πέτρα Ακονίσματος Type 301 P11 - Chroma

Τέλος κάποιες γενικές συμβουλές:

·         Πρέπει να τα μεταφέρουμε και να τα χειριζόμαστε από τη λαβή τους.

·         Όταν κινούμαστε στην κουζίνα κρατώντας τα, έχουμε τη λάμα πάντα προς τα κάτω.

·         Να μην εξέχουν από τις άκρες τραπεζιών ή πάγκων εργασίας.

·         Να είναι πάντοτε ακονισμένα και να χρησιμοποιείται το κατάλληλο για την ανάλογη δουλειά.

·         Να πλένονται και να καθαρίζονται προσεκτικά μετά από κάθε χρήση.

·   Να τοποθετούνται πάντα σε εμφανή σημεία σε μαγνήτη ή σε κουτί ή σε θήκη, όχι να αφήνονται στο νεροχύτη ή κάτω από αντικείμενα-υλικά.

Κυκλοφορούν πολλές πέτρες ακονίσματος και προϊόντα σχετικά με Μαχαίρια Σεφ στο εμπόριο αν και καλό θα ήταν να προτιμήσετε κάποιο εξιδεικευμένο κατάστημα το ποίο να διαθέτει ποιοτικές προιόντα εισαγωγής.

To σημαντικότερο είναι να είστε προσεκτικοί με την χρήση τους να τα φυλάσσετε σωστά, να τα συντηρείτε, και με αρκετή εξάσκηση, υπομονή και επιμονή θα μπορέσετε να τα χειρίζεστε στην εργασία σας με άνεση και ταχύτητα.

Μαχαίρια του Σεφ

Ως το παλαιότερο και το πιο εμβληματικό εργαλείο μαγειρικής, το μαχαίρι του σεφ μπορεί να κάνει αμέτρητες δουλειές στη κουζίνα. Είναι το εργαλείο που περισσότερο απ’ οποιοδήποτε άλλο, μπορεί να κάνει ένα απλό πιάτο να φαίνεται εξαιρετικό. Τα μαχαίρια σεφ είναι εργαλεία στα χέρια του επαγγελματία, αλλά και του ερασιτέχνη της μαγειρικής καθώς είναι και ένα εξιδεικευμένο είδος που προσφέρει πολλές δυνατότητες. Μόνο που πρέπει να το διαλέξουμε προσεκτικά, διότι υπάρχουν πολλοί παράγοντες που επηρεάζουν την απόδοση του. Ένα κοφτερό και εργονομικό μαχαίρι είναι το πλέον σημαντικό και σίγουρα το πιο αγαπημένο εργαλείο μαγειρικής. Η σχέση, μεταξύ ενός σεφ και του μαχαιριού του είναι πολύ στενή και προσωπική σχέση, κάτι σαν τη σχέση ενός μάγου με το μαγικό του ραβδί και με παρόμοια ατμόσφαιρα μυστηρίου.

Ακόμα και σήμερα, αν περάσετε από το Seki της Ιαπωνίας, το μέρος που γίνονται τα καλύτερα και ακριβότερα μαχαίρια στον κόσμο, θα ακούσετε τα σφυριά να χτυπάνε ακατάπαυστα

Ας ξεκινήσουμε από τα βασικά. Ένα μαχαίρι αποτελείται από δύο μέρη: το χερούλι και τη λάμα. Η λάμα είναι συνήθως φτιαγμένη από ατσάλι που έχει βαπτιστεί, σε θερμή κατάσταση, σε λάδι και νερό, διαδικασία που καθορίζει τη σκληρότητά του. Η πρόσθεση κι άλλων υλικών όπως άνθρακα, νικέλιο και χρώμιο, δίνει στο μαχαίρι τις ιδιότητές του.

Το πώς θα μας βολέψει κάποιο μαχαίρι είναι καθαρά προσωπική υπόθεση και δεν υπάρχει κάποιος απόλυτος και χρυσός κανόνας.

Δύο πολύ σημαντικά κριτήρια για την αγορά ενός μαχαιριού είναι το υλικό από το οποίο έχει κατασκευαστεί ένα μαχαίρι και η εργονομία καθώς το μαχαίρι πρέπει να ταιριάζει σωστά στο χέρι μας σαν γάντι και να το δουλεύουμε ως προέκταση του χεριού μας. Εδώ σημαντικοί παράγοντες επιλογής είναι η εργονομική λαβή αλλά και το σωστό ζύγισμα του μαχαιριού. Η λαβή σε μεγάλο βαθμό διαμορφώνει το design και την ομορφιά σε ένα μαχαίρι.

Κλασσικό δείγμα μιας μελετημένης λαβής είναι η «σφηνοειδής» λαβή των μαχαιριών Chroma που σχεδίασε η Porsche Design, η λαβή τους «κλειδώνει» στο χέρι σταθερά λόγω σχήματος, ενώ παράλληλα διαθέτει και μια «ασφάλεια» οριοθετεί το κατάλληλο σημείο κρατήματος ώστε να μπορείτε να βάλετε την μέγιστη δύναμη όταν τα χρησιμοποιείτε.

Μαχαίρι Σεφ 24 εκ. Type 301 P01 by F.A. Porsche - Chroma

 «Ζυγίστε» το μαχαίρι στο χέρι σας, δείτε πως σας βολεύει και αφού το κάνετε αυτό με κάμποσα μαχαίρια, αποφασίστε με το ένστικτό σας. Θα πρέπει να αρχίσετε να το δουλεύετε καθημερινά για να εξοικειωθείτε μαζί του και να μπορέσετε να το αξιολογήσετε.

Και τέλος κάτι πολύ βασικό, ίσως τόσο βασικό όσο και η αγορά, είναι η συντήρηση και συγκεκριμένα το ακόνισμα. Οποιοδήποτε μαχαίρι, όσο καλό και να είναι, αν δεν ακονίζεται σωστά, μετά από κάποια χρήση δεν θα είναι αποτελεσματικό. Και να μην ξεχνάμε πως το ασφαλές μαχαίρι είναι το ακονισμένο και κοφτερό μαχαίρι.

Μπορείτε να βρείτε πολλά ποιοτικά μαχαίρια σεφ στο διαδίκτυο, σε ηλεκτρονικά καταστήματα της Ελλάδας ή να τα παραγγείλετε από το εξωτερικό.