Μαχαίρια του Σεφ

Ως το παλαιότερο και το πιο εμβληματικό εργαλείο μαγειρικής, το μαχαίρι του σεφ μπορεί να κάνει αμέτρητες δουλειές στη κουζίνα. Είναι το εργαλείο που περισσότερο απ’ οποιοδήποτε άλλο, μπορεί να κάνει ένα απλό πιάτο να φαίνεται εξαιρετικό. Τα μαχαίρια σεφ είναι εργαλεία στα χέρια του επαγγελματία, αλλά και του ερασιτέχνη της μαγειρικής καθώς είναι και ένα εξιδεικευμένο είδος που προσφέρει πολλές δυνατότητες. Μόνο που πρέπει να το διαλέξουμε προσεκτικά, διότι υπάρχουν πολλοί παράγοντες που επηρεάζουν την απόδοση του. Ένα κοφτερό και εργονομικό μαχαίρι είναι το πλέον σημαντικό και σίγουρα το πιο αγαπημένο εργαλείο μαγειρικής. Η σχέση, μεταξύ ενός σεφ και του μαχαιριού του είναι πολύ στενή και προσωπική σχέση, κάτι σαν τη σχέση ενός μάγου με το μαγικό του ραβδί και με παρόμοια ατμόσφαιρα μυστηρίου.

Ακόμα και σήμερα, αν περάσετε από το Seki της Ιαπωνίας, το μέρος που γίνονται τα καλύτερα και ακριβότερα μαχαίρια στον κόσμο, θα ακούσετε τα σφυριά να χτυπάνε ακατάπαυστα

Ας ξεκινήσουμε από τα βασικά. Ένα μαχαίρι αποτελείται από δύο μέρη: το χερούλι και τη λάμα. Η λάμα είναι συνήθως φτιαγμένη από ατσάλι που έχει βαπτιστεί, σε θερμή κατάσταση, σε λάδι και νερό, διαδικασία που καθορίζει τη σκληρότητά του. Η πρόσθεση κι άλλων υλικών όπως άνθρακα, νικέλιο και χρώμιο, δίνει στο μαχαίρι τις ιδιότητές του.

Το πώς θα μας βολέψει κάποιο μαχαίρι είναι καθαρά προσωπική υπόθεση και δεν υπάρχει κάποιος απόλυτος και χρυσός κανόνας.

Δύο πολύ σημαντικά κριτήρια για την αγορά ενός μαχαιριού είναι το υλικό από το οποίο έχει κατασκευαστεί ένα μαχαίρι και η εργονομία καθώς το μαχαίρι πρέπει να ταιριάζει σωστά στο χέρι μας σαν γάντι και να το δουλεύουμε ως προέκταση του χεριού μας. Εδώ σημαντικοί παράγοντες επιλογής είναι η εργονομική λαβή αλλά και το σωστό ζύγισμα του μαχαιριού. Η λαβή σε μεγάλο βαθμό διαμορφώνει το design και την ομορφιά σε ένα μαχαίρι.

Κλασσικό δείγμα μιας μελετημένης λαβής είναι η «σφηνοειδής» λαβή των μαχαιριών Chroma που σχεδίασε η Porsche Design, η λαβή τους «κλειδώνει» στο χέρι σταθερά λόγω σχήματος, ενώ παράλληλα διαθέτει και μια «ασφάλεια» οριοθετεί το κατάλληλο σημείο κρατήματος ώστε να μπορείτε να βάλετε την μέγιστη δύναμη όταν τα χρησιμοποιείτε.

Μαχαίρι Σεφ 24 εκ. Type 301 P01 by F.A. Porsche - Chroma

 «Ζυγίστε» το μαχαίρι στο χέρι σας, δείτε πως σας βολεύει και αφού το κάνετε αυτό με κάμποσα μαχαίρια, αποφασίστε με το ένστικτό σας. Θα πρέπει να αρχίσετε να το δουλεύετε καθημερινά για να εξοικειωθείτε μαζί του και να μπορέσετε να το αξιολογήσετε.

Και τέλος κάτι πολύ βασικό, ίσως τόσο βασικό όσο και η αγορά, είναι η συντήρηση και συγκεκριμένα το ακόνισμα. Οποιοδήποτε μαχαίρι, όσο καλό και να είναι, αν δεν ακονίζεται σωστά, μετά από κάποια χρήση δεν θα είναι αποτελεσματικό. Και να μην ξεχνάμε πως το ασφαλές μαχαίρι είναι το ακονισμένο και κοφτερό μαχαίρι.

Μπορείτε να βρείτε πολλά ποιοτικά μαχαίρια σεφ στο διαδίκτυο, σε ηλεκτρονικά καταστήματα της Ελλάδας ή να τα παραγγείλετε από το εξωτερικό.