Συντήρηση ενός μαχαιριού Σεφ

Ίσως τόσο βασικό όσο και η αγορά, είναι η συντήρηση και συγκεκριμένα το ακόνισμα ενός μαχαιριού.  Φυσικά δεν εννοούμε ότι πρέπει κανείς να αφιερώνει ιδιαίτερο χρόνο και υπερβολική προσοχή στο μαχαίρι του, όμως λίγη παραπάνω προσοχή εξασφαλίζει την μακροζωία και την καλή επίδοση ενός εργαλείου που θα μας εξυπηρετεί για πολλές δεκαετίες. 

Οποιοδήποτε μαχαίρι, όσο καλό και να είναι, κάποια στιγμή οι λεπίδες του με τη χρήση «στομώνουν», χάνουν δηλαδή την αιχμηρότητα τους. Ακόμα λοιπόν κι αν το μαχαίρι που αγοράσατε είχε την κοφτερότερη λεπίδα, το σίγουρο είναι ότι με τη χρήση η απόδοσή του θα πέσει. Στην ιδανική περίπτωση τα μαχαίρια πρέπει να ακονίζονται καθημερινά για επαγγελματική χρήση και μία φορά στους έξι μήνες για τους ερασιτέχνες της μαγειρικής.

Οι επαγγελματίες Σεφ και οι λάτρεις των μαχαιριών έχουν εξασκηθεί στο ακόνισμα των μαχαιριών επάνω σε μία ειδική πέτρα ακονίσματος. Για τους αρχάριους χρήστες υπάρχουν μεταλλικοί οδηγοί που κρατούν το μαχαίρι στην σωστή γωνία επάνω στην πέτρα ακονίσματος.

Στο παρακάτω βίντεο μπορείτε να δείτε αναλυτικά πως χρησιμοποιείται μια πέτρα ακονίσματος.

Ταυτόχρονα κάθε μαχαίρι θα πρέπει να ακονίζεται από το ίδιο άτομο, καθώς ο κάθε χρήστης έχει διαφορετική γωνία και κίνηση επάνω στην πέτρα ακονίσματος. Η λάμα κάθε μαχαιριού γίνεται πιο αιχμηρή όταν ακονίζεται από το ίδιο άτομο κάθε φορά.

Βέβαια, για όσους θέλουν να αποφύγουν όλα τα παραπάνω, υπάρχει και η επιλογή να στείλετε το μαχαίρι σας σε εξειδικευμένους τεχνικούς και να σας το ακονίσουν εκείνοι.

Πέτρα Ακονίσματος Type 301 P11 - Chroma

Τέλος κάποιες γενικές συμβουλές:

·         Πρέπει να τα μεταφέρουμε και να τα χειριζόμαστε από τη λαβή τους.

·         Όταν κινούμαστε στην κουζίνα κρατώντας τα, έχουμε τη λάμα πάντα προς τα κάτω.

·         Να μην εξέχουν από τις άκρες τραπεζιών ή πάγκων εργασίας.

·         Να είναι πάντοτε ακονισμένα και να χρησιμοποιείται το κατάλληλο για την ανάλογη δουλειά.

·         Να πλένονται και να καθαρίζονται προσεκτικά μετά από κάθε χρήση.

·   Να τοποθετούνται πάντα σε εμφανή σημεία σε μαγνήτη ή σε κουτί ή σε θήκη, όχι να αφήνονται στο νεροχύτη ή κάτω από αντικείμενα-υλικά.

Κυκλοφορούν πολλές πέτρες ακονίσματος και προϊόντα σχετικά με Μαχαίρια Σεφ στο εμπόριο αν και καλό θα ήταν να προτιμήσετε κάποιο εξιδεικευμένο κατάστημα το ποίο να διαθέτει ποιοτικές προιόντα εισαγωγής.

To σημαντικότερο είναι να είστε προσεκτικοί με την χρήση τους να τα φυλάσσετε σωστά, να τα συντηρείτε, και με αρκετή εξάσκηση, υπομονή και επιμονή θα μπορέσετε να τα χειρίζεστε στην εργασία σας με άνεση και ταχύτητα.